2025重生之我做上海商铺中介第1016章 蹄髈冬瓜青菜鸡腿丁

周末在家翻冰箱看着冻层里的鸡腿和冷藏室的青菜还有上次没吃完的半块蹄膀和一颗冬瓜突然犯了难——想做点好吃的又怕搞砸。

正对着食材发呆时我给好朋友阿杰发了条消息：“冰箱里一堆菜不知道怎么煮救救孩子！” 没过两分钟阿杰的视频电话就打了过来屏幕里他系着围裙手里还拿着锅铲笑着说：“巧了我刚准备做饭你那点食材刚好能做两道硬菜蹄膀炖冬瓜和鸡腿炒青菜我一步一步教你保准好吃！” 我赶紧把手机架在厨房台面上拿出笔记本和笔像上学时听老师讲课一样认真。

阿杰先指了指我手里的蹄膀：“先做蹄膀炖冬瓜这菜得慢慢来炖透了才香。

你先把蹄膀拿出来记得用冷水泡半小时把血水泡掉不然炖出来会有腥味。

” 我一边点头一边照做把蹄膀放进不锈钢盆里倒上冷水没过肉块看着水里慢慢浮起细小的血沫阿杰又补充：“泡的时候别切啊整个泡才入味泡好后再用清水冲两遍把表面的杂质冲干净。

”等我处理好蹄膀阿杰已经把自己的食材摆好了他拿起一块生姜：“接下来焯水冷水下锅放三片姜、两勺料酒记住是冷水！这样才能把血沫都逼出来热水下锅的话表面蛋白质凝固血沫就锁在里面了。

” 我跟着往锅里加冷水、放姜片、倒料酒然后把蹄膀放进去开大火煮。

等水烧开果然浮起一层厚厚的浮沫颜色偏灰看着有点恶心。

“用勺子把浮沫撇干净要撇得彻底点不然炖出来的汤会浑浊。

”阿杰在屏幕里指挥着我拿着汤勺一点点撇直到水面变得清亮才把蹄膀捞出来用温水冲了冲表面残留的浮沫——阿杰说不能用冷水不然肉质会变紧炖不软烂。

接下来是炒糖色阿杰说这步是蹄膀香不香的关键。

“锅里放两勺油小火加热然后放一勺冰糖慢慢搅等冰糖化了变成浅褐色就把蹄膀放进去翻炒。

”我照着做冰糖刚下锅时是颗粒状慢慢融化成透明的液体再加热一会儿颜色就变成了琥珀色这时赶紧把蹄膀放进去快速翻炒让每一块肉都裹上糖色。

“对就是这样翻炒到蹄膀表面有点微黄香味就出来了。

”阿杰的声音里带着鼓励我闻着锅里飘出的甜香已经开始流口水了。

然后加调料阿杰说不用放太多香料不然会盖过肉本身的香味。

“放两颗八角、一段桂皮、五片姜、五段葱再倒三勺生抽、一勺老抽翻炒几下让调料的香味融入肉里。

”我一边加一边数生怕放多了阿杰笑着说：“没事生抽提鲜老抽上色稍微多一点也没关系后面加冬瓜还能中和一下。

” 炒出香味后该加热水了。

“一定要加热水没过蹄膀两指节这样炖的时候肉不会缩水汤也够多。

”我往锅里加了热水没过蹄膀后开大火烧开然后转小火盖上锅盖慢炖。

“现在可以去处理冬瓜了冬瓜去皮去籽切成两厘米厚的块别切太薄不然炖的时候会烂成泥。

”阿杰提醒道我拿出冬瓜用削皮刀去皮然后切成块放在盘子里备用。

“蹄膀要炖一个半小时到两个小时你可以趁这个时间做鸡腿炒青菜。

”阿杰说我赶紧把鸡腿拿出来解冻后切成块。

“鸡腿块要腌制一下才嫩放一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉、少许盐抓匀后腌十分钟。

”我往鸡腿块里加调料用手抓匀感觉肉质变得黏糊糊的阿杰说：“淀粉能锁住水分这样炒出来的鸡腿肉不会柴。

” 接下来处理青菜我选的是上海青阿杰说：“青菜要洗干净把菜根切掉叶子和菜梗分开切——菜梗比较硬要先炒叶子容易熟后放。

”我把青菜的根切掉然后把菜梗切成段叶子撕成小块分别放在两个盘子里再切了三瓣蒜拍扁备用。

等鸡腿块腌好锅里的油也热了。

“先放蒜片爆香小火炒出蒜香味别炒糊了不然会发苦。

”我把蒜片放进锅里小火炒了十几秒蒜香就飘了出来然后把鸡腿块放进去开大火翻炒。

“鸡腿块要炒到表面金黄没有血色这样才断生吃着放心。

”阿杰说我翻炒着鸡腿块看着它们从粉色变成白色再变成金黄色锅里的油也变得清亮香味越来越浓。

等鸡腿块炒好先盛出来不用洗锅直接加少许油放菜梗进去炒。

“菜梗炒一分钟让它变软一点再放菜叶大火快炒不然菜叶会出水变得软烂不好吃。

”我把菜梗放进锅里翻炒了一分钟看到菜梗颜色变深有点透明就把菜叶放进去快速翻炒。

菜叶刚下锅时很蓬松炒了几十秒就变软了颜色也变成了深绿色。

这时把炒好的鸡腿块倒回锅里加两勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀。

“蚝油要最后放高温会破坏蚝油的鲜味翻炒几十秒让青菜和鸡腿块都裹上酱汁就行。

”阿杰说我快速翻炒了几下酱汁均匀地裹在青菜和鸡腿块上颜色鲜亮香味扑鼻忍不住尝了一口——鸡腿肉嫩得能掐出水青菜脆嫩爽口带着酱汁的咸香好吃到停不下来。

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